蛋白质是人体内极其重要的生物大分子，它们参与了几乎所有的生命活动。在人体中，蛋白质的主要功能可以概括为以下几个方面：

首先，蛋白质是构成和修复身体组织的基础物质。人体的肌肉、皮肤、骨骼等都是由各种不同的蛋白质组成的。当身体生长或受伤时，需要大量的蛋白质来构建新的细胞结构或者修复受损的细胞。

其次，蛋白质具有催化作用，即酶的作用。许多生化反应都需要特定的酶作为催化剂才能顺利进行，而这些酶大多数是由蛋白质构成的。没有酶的存在，人体内的代谢过程将无法正常运转。

第三，蛋白质参与了免疫系统的功能。抗体是一种特殊的蛋白质，可以识别并结合到病原体表面的抗原上，从而帮助免疫系统清除入侵者。

第四，蛋白质还承担着运输任务。例如血红蛋白负责携带氧气从肺部输送到全身各处；而脂蛋白则将脂肪分子运送至细胞内使用或储存起来。

第五，一些激素如胰岛素也是由蛋白质构成的，它们通过与靶细胞表面受体结合来调节体内多种生理过程。

第六，维持体液平衡和酸碱平衡也是蛋白质的重要功能之一。血浆中的白蛋白等物质能够保持血管内外液体量的比例稳定，并且在一定程度上缓冲血液pH值的变化。

总之，蛋白质对于人体健康至关重要，它们通过上述各种方式保证了机体正常运作。因此，在日常饮食中确保充足优质的蛋白质摄入对维护身体健康具有重要意义。