神经系统的功能之一就是感知和响应外界环境的变化，这一过程主要通过感觉器官与神经网络的协同工作来完成。当外界刺激（如声音、光线、温度变化或触碰等）作用于身体时，首先会被特定的感觉器官捕捉到。例如，眼睛对光敏感，耳朵对声波敏感，皮肤则能感受到触觉和温度的变化。

这些感觉器官内部含有专门的感受器细胞，它们能够将不同形式的外界刺激转换成生物电信号。这个过程被称为换能作用。比如，在视网膜中，光感受细胞可以将光线转换为电信号；在耳蜗内，毛细胞负责把声波转换成神经冲动。

一旦形成了这些电信号，就会沿着感觉神经元传递给大脑。感觉神经元是神经系统的一部分，它们能够接收并传导来自感觉器官的信息至中枢神经系统（包括脑和脊髓）。在这个过程中，信息会经过多次中转和处理，最终到达大脑皮层的相关区域，在那里被解析为具体的感觉体验。

例如，当手指触摸到一个热物体时，皮肤中的温度感受器会被激活，并产生电信号。这些信号通过周围神经传递给脊髓，再由脊髓向上发送至大脑的特定部位——主要是感觉皮层。在这里，信息被进一步处理和解释，使我们意识到“手感觉到热”。

此外，神经系统还具有高度的可塑性，这意味着它能够根据长期的经验调整其结构和功能，以更好地适应环境变化。例如，经常练习钢琴的人可能会发展出更敏锐的手指触感。

总之，神经系统的感知机制是一个复杂而精妙的过程，涉及从外界刺激到大脑认知的一系列转换、传递与解析步骤。