全谷物和精制谷物在营养价值上的主要区别在于它们所含有的营养成分的种类和含量不同。全谷物是指保留了谷物的所有天然组成部分，包括胚乳、胚芽以及麸皮，而精制谷物则是通过加工去除了胚芽和麸皮，只留下了胚乳部分。
首先，从纤维素的角度来看，全谷物比精制谷物含有更多的膳食纤维。这是因为谷物中的大部分纤维都存在于麸皮中，当谷物被精炼时，这些富含纤维的部分就被去除了。膳食纤维对于促进肠道健康、预防
便秘以及降低患心血管疾病的风险等方面具有重要作用。
其次，在维生素和矿物质方面，全谷物同样优于精制谷物。胚芽和麸皮中含有丰富的B族维生素（如烟酸、维生素B6等）、维生素E、镁、铁等多种微量元素，而这些营养素在精制过程中大多随麸皮一起被去除掉了。因此，食用全谷物有助于补充人体所需的多种微量营养素。
此外，全谷物还含有更多的抗氧化物质和植物化学成分，比如黄酮类化合物、酚酸等，这类物质具有抗癌、抗衰老等多种生理活性作用。
综上所述，与精制谷物相比，全谷物不仅保留了更为丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及抗氧化成分，而且对人体健康有着更加积极的影响。因此，在日常饮食中推荐优先选择全谷物食品。
