维生素A对于人体健康至关重要，尤其是在维持视力、促进生长发育、保持皮肤和黏膜健康以及增强免疫功能等方面发挥着重要作用。当人体缺乏维生素A时，可能会出现多种症状，具体如下：
1. 夜盲症：这是维生素A缺乏最早期也是最常见的表现之一。患者在光线较暗的环境中视物困难，严重者甚至会出现夜盲现象。这是因为维生素A是合成视网膜中感光物质的重要成分。
2. 干眼病与角膜软化：长期缺乏维生素A可导致眼睛干涩、角膜干燥、失去光泽，并可能发展为角膜溃疡或穿孔，最终造成失明。
3. 皮肤病变：表现为毛囊角化过度，出现“鸡皮疙瘩”样的改变；同时伴有皮肤干燥、粗糙，容易发生感染。
4. 免疫力下降：维生素A对维持正常的免疫功能有重要作用。缺乏时易患呼吸道和消化道等部位的感染性疾病，儿童尤其明显。
5. 生长发育迟缓：在婴幼儿及青少年中，维生素A不足会影响骨骼生长和牙齿发育，导致身高增长缓慢、体重减轻等问题。
6. 其他症状还包括
贫血、生殖系统功能障碍等。因此，在日常饮食中应注意补充富含维生素A的食物，如动物肝脏、鱼肝油、蛋黄以及深色蔬菜水果（胡萝卜、菠菜、芒果）等，必要时可在医生指导下服用维生素A补充剂。
