储存时间对食物中的抗氧化物质确实有着显著的影响。通常来说，随着时间的延长，食物中抗氧化物质的含量会逐渐下降，这主要是因为抗氧化物在储存过程中会发生氧化反应，导致其活性降低或丧失。

首先，光照、温度和湿度是影响抗氧化物质稳定性的主要因素。长时间暴露于强光下，尤其是紫外线，可以加速抗氧化物的分解。高温同样能促进化学反应的速度，加快抗氧化物质的降解过程。此外，高湿环境可能导致食物中水分增加，从而加剧氧化反应。

其次，不同类型的抗氧化物质对储存条件的敏感度也有所不同。例如，维生素C是一种非常容易被氧化的抗氧化剂，在空气、光线和热的作用下极易分解；而胡萝卜素类化合物相对稳定一些，但长时间储存也会导致其含量减少。因此，对于富含特定抗氧化物的食物，应采取相应的保存措施以减缓其损耗。

再者，食物的加工方式也会影响抗氧化物质的稳定性。比如，新鲜水果蔬菜中的抗氧化成分在烹饪过程中可能会受到破坏；而干燥、冷冻等处理方法则有助于保持这些有益成分。然而，即使是在最佳储存条件下，随着时间推移，所有类型的抗氧化物都会经历一定程度的损失。

综上所述，为了最大限度地保留食物中的抗氧化物质，建议采取低温、避光、密封保存的方法，并尽量减少储存时间。同时，在日常饮食中多样化选择不同种类的食物，可以确保摄入足够的抗氧化成分，对健康有益。