碳水化合物的消化吸收是一个较为复杂的过程，主要在口腔、小肠等部位进行。

在口腔中，消化过程就已经开始。唾液中含有唾液淀粉酶，它能够将淀粉分解为麦芽糖和少量葡萄糖。不过，由于食物在口腔中停留的时间较短，所以这一阶段的消化作用相对有限。当食物经过吞咽进入食管，到达胃内后，由于胃内的酸性环境会使唾液淀粉酶失活，因此碳水化合物在胃内基本不被消化。

小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所。小肠内有来自胰腺分泌的胰淀粉酶，它可以将淀粉进一步分解为麦芽糖、麦芽三糖以及含分支的异麦芽糖和由4 - 9个葡萄糖分子组成的寡糖。同时，小肠黏膜上皮细胞刷状缘上还存在着一些特异性的寡糖酶，如麦芽糖酶、异麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等。麦芽糖酶可以将麦芽糖分解为葡萄糖；异麦芽糖酶能水解支链淀粉和糖原水解产物中的α - 1,6 - 糖苷键，释放出葡萄糖；蔗糖酶可将蔗糖分解为葡萄糖和果糖；乳糖酶则把乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。

经过上述消化过程，碳水化合物最终被分解为单糖，主要是葡萄糖、果糖和半乳糖。这些单糖通过主动转运或易化扩散的方式被小肠黏膜上皮细胞吸收。吸收后的单糖经门静脉进入肝脏，一部分在肝脏中进行代谢，另一部分则进入血液循环，被输送到全身各个组织器官，为机体提供能量或被储存起来。

此外，还有一些膳食纤维等不能被人体消化酶消化的碳水化合物，它们会进入大肠。在大肠内，这些物质可被肠道细菌发酵，产生短链脂肪酸等物质，对维持肠道微生态平衡和肠道健康具有重要意义。

综上所述，碳水化合物的消化主要在口腔和小肠进行，吸收主要在小肠，而大肠则对一些未消化的碳水化合物进行发酵处理。