维生素B2，也被称为核黄素，是水溶性维生素的一种，在人体内发挥着重要的生理功能。它主要通过作为辅酶参与多种生化反应来发挥作用，具体来说：
1. 能量代谢：维生素B2在能量产生过程中扮演重要角色。它是体内两种关键的氧化还原辅助因子——黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的重要组成部分。这两种辅酶参与了碳水化合物、脂肪以及蛋白质的代谢过程，帮助细胞从这些营养物质中提取能量。
2. 抗氧化作用：维生素B2有助于维持体内抗氧化系统的正常运作，可以保护细胞免受自由基损伤。它通过促进谷胱甘肽还原酶等抗氧化酶活性来实现这一功能，从而对抗由环境毒素或不健康生活方式引起的氧化应激状态。
3. 维持皮肤和黏膜健康：核黄素对于保持正常的皮肤、眼睛以及消化道和其他部位的黏膜组织具有重要作用。缺乏维生素B2可能会导致口角炎、唇炎等皮肤病症状出现。
4. 促进红细胞生成与铁吸收：维生素B2还参与了血红蛋白合成过程，有助于提高机体对非血红素铁（植物来源）的吸收效率，对于预防
贫血有一定帮助作用。
因此，在日常饮食中保证足够的维生素B2摄入量是非常重要的。富含维生素B2的食物包括牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜、坚果和全谷物等。
