维生素K在人体内主要负责参与凝血因子II（凝血酶原）、VII、IX和X的合成，这些凝血因子是在肝脏中由维生素K依赖性羧化酶将谷氨酸残基转化为γ-羧基谷氨酸的过程产生的。这种转化是使上述凝血因子能够与钙离子结合，并在血液凝固过程中发挥正常功能的关键步骤。
当人体缺乏维生素K时，这一羧化过程受到抑制，导致合成的凝血因子活性降低或失去活性。具体来说，未经过充分羧化的凝血因子无法有效参与血液凝块形成的过程，这会显著削弱机体止血的能力，从而容易出现出血倾向。例如，在轻微创伤后可能出现异常持续的出血现象，或者在没有明显外伤的情况下也可能会自发性地发生内脏、肌肉或皮肤下的出血。
此外，维生素K还与骨代谢有关，但其主要作用还是体现在凝血机制上。因此，补充足够的维生素K对于预防和治疗由于该营养素缺乏引起的出血倾向非常重要。临床上通常通过口服或者注射的方式给予患者维生素K来纠正这种状况。
