维生素A缺乏可以导致的一种主要夜视障碍是夜盲症。夜盲症，医学上称为“夜视力减退”，是一种在光线较暗的情况下或夜晚视觉能力显著下降的状况。这种症状并不是说患者完全看不见，而是他们在低光照条件下看东西变得非常困难。
维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，尤其是对视网膜中感光细胞的功能起着重要作用。人体内的视网膜含有两种主要类型的感光细胞：视锥细胞和视杆细胞。其中，视杆细胞负责在昏暗环境下感知光线，并且它们的工作需要一种叫做视紫红质的物质参与。而视紫红质的合成过程依赖于维生素A的形式之一——视黄醇。
当人体缺乏足够的维生素A时，就会影响视紫红质的生成，进而影响到视杆细胞的功能发挥，导致患者在夜间或昏暗环境中视力下降，出现夜盲症的症状。如果长期得不到改善，还可能导致角膜干燥、软化甚至穿孔等严重的眼部疾病。
因此，在日常生活中保证充足的维生素A摄入对于预防夜盲症和其他相关眼部问题非常重要。富含维生素A的食物包括动物肝脏、鱼肝油、全脂奶制品以及绿叶蔬菜和胡萝卜等植物性食物中的β-胡萝卜素（一种可以在体内转化为维生素A的前体物质）。
