在植物性食品的储存过程中，应当注意以下几个方面以确保食品安全和营养价值：

首先，保持清洁。无论是储存环境还是容器都必须干净卫生，避免污染。食物在入库前应进行适当清洗，并且去除已经腐烂或发霉的部分。

其次，控制温度。不同种类的蔬菜水果对温度的要求各不相同，一般而言，大多数果蔬适宜存放在4-10摄氏度之间，而根茎类如土豆、胡萝卜等则适合稍高一点的温度（约10-15摄氏度）。过高或过低的温度都会影响其品质和寿命。

第三，调节湿度。湿度过大容易导致食品发霉变质；湿度过小又会使水分快速蒸发，造成萎蔫失水。通常情况下，新鲜蔬菜水果需要较高的相对湿度（85%-90%），而干燥制品则需保持较低的湿度以防止吸潮结块。

第四，避免光照直射。强光会加速某些营养成分如维生素C的分解，并且可能引起表皮颜色变化，影响外观质量。因此，储存时应选择避光阴凉处。

第五，合理通风换气。适当的新鲜空气流通有助于减少有害气体积聚，比如乙烯气体可以促进果蔬成熟老化，过多则对其它未成熟的品种产生不利影响。

最后，分类存放。不同类型的植物性食品最好分开保存，以免交叉污染或相互之间的影响（如水果释放的乙烯可能加速蔬菜的老化）。同时也要根据食物特性安排合理的堆码方式，避免压伤损坏。

通过上述措施，可以有效延长植物性食品的保质期，并最大限度地保留其原有的风味和营养价值。