胃液的分泌受到多种因素的影响，其中激素的作用尤为关键。主要涉及的激素有促胃泌素（Gastrin）、胆囊收缩素（CCK, Cholecystokinin）、胰高血糖素样肽-1（GLP-1）以及生长抑素等。
1. 促胃泌素：由胃窦和十二指肠近端的G细胞分泌，主要受食物刺激尤其是蛋白质消化产物的作用。促胃泌素能够促进胃酸、内因子及胃蛋白酶原的分泌，同时还能增加胃黏膜血流量，增强其对损伤的抵抗力。
2. 胆囊收缩素：当脂肪和部分蛋白质进入小肠时，会刺激I细胞释放CCK。该激素不仅引起胆囊收缩排空内容物至十二指肠，还抑制胃酸分泌，减少胃肠蠕动以延长食物在消化道内的停留时间，有利于脂肪等物质的充分吸收。
3. 胰高血糖素样肽-1：由肠道L细胞产生，在餐后尤其是摄入碳水化合物后水平升高。GLP-1具有抑制胃排空速度、降低食欲的作用，并可间接减少胃酸分泌。
4. 生长抑素：主要来源于D细胞，广泛分布在消化系统中。它能直接或通过影响其他激素的释放来抑制胃酸及其他消化液的产生，对控制过量的胃液分泌有重要作用。

此外，还有如组胺、乙酰胆碱等非肽类物质也参与了胃液分泌的调节过程，但它们更多地是作为局部调节因子发挥作用。总之，胃液分泌是一个复杂的生理过程，受多种激素和神经因素共同调控，确保了消化功能的有效进行。