2021年公卫执业助理医师：《答疑周刊》第21期

【儿童保健学】

母乳中含量较恒定的营养素是

A.钙

B.维生素A

C.维生素C

D.硫胺素

E.核黄素

【答案】A

【答案解析】乳中常量元素(钙、磷、镁、钾、钠)的浓度一般不受膳食的影响，所以钙的含量比较恒定。

【儿童保健学】

以下哪项不是人工喂养应遵循的原则

A.选择优质乳品或乳制品为主食

B.哺喂次数比母乳喂养少，时间间隔比母乳喂养长

C.奶瓶及其他辅助用具应及时消毒

D.喂养品的量和浓度要根据小儿年龄、体重计算，不能过浓

E.喂奶前要测好温度，以温热不烫手为宜

【答案】B

【答案解析】三个月后的婴儿一般按照每3～4小时一次，约6次/日。允许每次奶量有波动，避免采取不当方法刻板要求婴儿摄入固定的奶量。

【营养与食品卫生学】

畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

E.病畜肉

【答案】D

【答案解析】牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

【营养与食品卫生学】

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

A.－30℃～－20℃

B.－20℃～－10℃

C.－10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不对

【答案】A

【答案解析】低温下食品的主要变化是脂肪酸败，解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。

公卫执业助理答疑周刊2021年第21期