碳水化合物时如何分类的?碳水化物的生理功能是什么?这是在公卫执业医师考试中会涉及的内容。具体介绍如下:
一、碳水化合物分类
碳水化合物也称糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据其聚合度,将其为糖,寡糖,多糖三类:
分类
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亚组
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组成
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糖(1~2)
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单糖
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葡萄糖、半乳糖、果糖
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双糖
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蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
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糖醇
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山梨醇、甘露糖醇
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寡糖(3~9)
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异麦芽低聚寡糖
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麦芽糊精
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其他寡糖
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棉子糖,水苏糖,低聚果糖
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多糖(≥10)
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淀粉
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直链淀粉,支链淀粉,变性淀粉
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非淀粉多糖
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纤维素,半纤维素,果胶,亲水胶质物
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单糖:是最简单的碳水化合物。
果糖:是天然碳水化合物中最甜的糖。
棉子糖和水苏糖:在大肠中可被肠道细菌代谢,产生气体和其他产物,造成胀气。
低聚果糖和异麦芽低聚糖:属于“益生元”,调整肠道菌群,促进机体健康的作用。
直链淀粉:易使食物老化。
支链淀粉:易使食物糊化。
二、碳水化合物的消化吸收
由于食物在口腔停留的时间短,所以唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用有限,而胃液中不含有任何水解碳水化合物的酶,所以在胃内几乎没有什么消化。碳水化合物的消化主要在小肠中进行,小肠中含有来自胰液的α-淀粉酶(胰淀粉酶),可以将淀粉水解,最终是在小肠黏膜上皮细胞表面彻底消化成单糖。糖的吸收主要是在小肠的空肠,从肠粘膜上皮细胞到小肠壁的毛细血管,再到肝脏,最后进入到大循环。
三、碳水化物的生理功能
(1)储存和供能:1g碳水化合物可提供约l6.8kJ(4.0kcal)的能量。碳水化合物是来源最广、最经济的能量来源。
(2)构成机体成分和重要生命物质:每个细胞都有碳水化合物,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
(3)节约蛋白质作用:当体内碳水化合物供给不足时,机体通过糖原异生作用产生葡萄糖。当摄入足够的碳水化合物时,不需要动用蛋白质来功能,这就是节约蛋白质作用。
(4)抗生酮作用:体内充足的碳水化合物可以防止体内脂肪动员,避免脂肪酸不能彻底氧化产生过多的酮体,即抗生酮作用。
(5)解毒:代谢产生的葡萄糖醛酸是一种结合解毒剂,在肝脏中可以和细菌毒素、酒精、砷等结合,消除或减轻其毒性作用。
(6)增强肠道功能:如纤维素、果胶、抗性淀粉等,能刺激肠道蠕动,增加结肠的发酵,增强肠道的排泄功能。
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