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【蛋白质考频指数】★★★★

【蛋白质考点精讲】

1.蛋白质的功能：①构成组织与修补组织；②构成生理活性物质，如构成酶、某些激素和抗体等的成分；③调节渗透压；④供给能量。

2.等电点（pI）：蛋白质在溶液中有两性电离现象。在某一pH溶液中，蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的等电点。某一蛋白质的pI大小是特定的，与该蛋白质结构有关，而与环境pH无关。

3.蛋白质的变性：次级键断裂导致空间结构破坏（例如：氢键），进而发生性质、功能改变。

（1）变性的实质：空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。

（2）变性蛋白质的特性：生物学活性丧失；疏水基团暴露，溶解性显著降低；（变性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定变性）扩散速度下降，溶液粘度增大；易被蛋白酶水解。

4.蛋白质的沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象。包括：盐析、重金属盐沉淀蛋白质、生物碱试剂和酸性物质沉淀蛋白质、有机溶剂沉淀蛋白质溶剂。

【进阶攻略】蛋白质的变性很重要，经常考到。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.变性后的蛋白质，其主要特点是

A.分子量降低

B.溶解度增加

C.一级结构破坏

D.不易被蛋白酶水解

E.生物学活性丧失

2.有关蛋白质变性的叙述错误的是

A.蛋白质变性时其一级结构不受影响

B.蛋白质变性时其理化性质发生变化

C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失

D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性

E.球蛋白变性后其水溶性降低

3.下列描述适合蛋白质变性的是

A.变性蛋白质的溶液黏度下降

B.变性蛋白质不易被消化

C.蛋白质沉淀不一定就是变性

D.蛋白质变性后容易形成结晶

E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】E。蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。

2.【答案及解析】D。去除变性因素后虽有些变性蛋白质（如核糖核酸酶）可复性，但并非所有变性蛋白质都可以复性。

3.【答案及解析】C。在蛋白质溶液中加入大量中性盐，可以使蛋白质发生盐析沉淀，盐析沉淀的优点是蛋白质不发生变性。

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