2021年公卫执业医师考试大纲公布了，都考哪些内容呢？哪些是必须掌握的内容呢？医学教育网小编整理了公卫执业医师大纲必掌握内容：植物性食品的卫生及管理，希望对考生复习有所帮助，一个人看书很无聊，不如来医学教育网听听老师讲课，点击购买网络视频课程>
各类食品的卫生及管理 第1讲 植物性食品的卫生及管理
【考频指数】★★
【考点精讲】
1.常见污染粮豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
2.我国常见的仓储害虫有甲虫、螨虫及蛾类等50余种。当仓库温度在18～21℃、相对湿度65％以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。
3.粮谷的安全水分为12％～14％，豆类为10％～13％。
4.高毒农药如甲胺磷、对硫磷等不准用于蔬菜、水果。
5.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右。
6.工业废水灌溉卫生要求：①利用工业废水灌溉菜地应经无害化处理，水质符合排放标准后方可使用；②应尽量使用地下水灌溉，避免污水与瓜果蔬菜直接接触，并在收获前3～4周停止使用工业废水灌溉。
【进阶攻略】掌握比较特殊的基本知识点。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A.－20℃
B.－4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃
2.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是
A.10～15℃，＞65％
B.18～21℃，＜60％
C.18～21℃，＞65％
D.22～25℃，＜60％
E.26～30℃，＜60％
3.蔬菜水果的主要卫生问题不包括
A.细菌及寄生虫的污染
B.农药污染
C.工业废水中有机化学物质的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】C。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右，此温度既能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。
2.【答案及解析】C。我国常见的粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类等50余种。当粮仓温度在18～21℃，相对湿度在65％以上时，适宜于虫卵孵化及害虫繁殖。
3.【答案及解析】D。蔬菜、水果的主要卫生问题：
（1）细菌及寄生虫的污染。
（2）有害化学物质对蔬菜、水果的污染：①农药污染；②工业废水；③其他有害物质：如蔬菜、水果在不恰当的存放、贮藏或腌制时，亚硝酸盐的量即可增加。
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