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51.骨骼中铅的主要存在形式为
A. 氧化铅
B. 可溶性磷酸氢铅
C. 不溶性磷酸氢铅
D. 可溶性磷酸铅
E. 不溶性磷酸铅
【正确答案】 E
【答案解析】 血液中的铅初期分布于各组织，数周后约有95％的磷酸氢铅离开组织成为稳定而不溶的磷酸铅，沉积于骨、毛发、牙齿等。
52.可能接触铅的作业是
A. 喷漆
B. 焊接
C. 铸字
D. 炸药生产
E. 染料生产
【正确答案】 C
【答案解析】 铅的主要接触机会有铅矿开采及冶炼、熔铅作业和铅化合物的应用。其中铅矿开采（如硫化铅、碳酸铅及硫酸铅开采）及冶炼包括混料、烧结、还原和精炼过程中均可接触铅矿。在冶炼锌、锡、锑等含铅金属和制造铅合金时，亦存在铅危害。熔铅作业常用于制造铅丝、铅皮、铅箔、铅管、铅槽、铅丸等，旧印刷业的铸版、铸字，制造电缆，焊接用的焊锡，废铅回收等，均可接触铅烟、铅尘或铅蒸气。
53.非窒息性气体为
A. 硫化氢
B. 甲烷
C. 一氧化碳
D. 二氧化硫
E. 氰化物
【正确答案】 D
【答案解析】 二氧化硫属于刺激性化学气体。甲烷是单纯性窒息性气体。其余选项都为化学性窒息性气体。
54.中毒性肺水肿可用哪一种药物消除泡沫
A. 1／6M乳酸钠
B. 5％碳酸氢钠
C. 10％硅酮或75％酒精
D. 20％甘露醇
E. 50％葡萄糖
【正确答案】 C
【答案解析】 湿化器内置75～95％酒精或10％硅酮有助于消除泡沫，恢复呼吸。
55.哪一种作业可出现肢端溶骨症
A. 氢氰酸作业工人
B. 硫化氢作业工人
C. 氯乙烯作业中的清釜工
D. 二硫化碳作业工人
E. 四氯化碳作业工人
【正确答案】 C
【答案解析】 长期接触氯乙烯，可对人体健康有不同程度的影响，可使清釜工患肢端溶骨症。
56.急性中度有机磷农药中毒患者全血胆碱酯酶活性一般为
A. ≥80％
B. 70～80％
C. 50～70％
D. 30～50％
E. ＜30％
【正确答案】 D
【答案解析】 急性有机磷农药中毒患者的全血胆碱酯酶活性，轻度中毒50%~70%，中度中毒30%~50%，重度中毒在30%以下。正常人一般在80%以上。
57.苯主要以下列哪种途径进入人体
A. 经皮肤
B. 经消化道
C. 以蒸气的形式经呼吸道
D. 主要经皮肤和呼吸道
E. 经呼吸道和消化道
【正确答案】 C
【答案解析】 苯主要以蒸气形式通过呼吸道进入人体，皮肤可吸收少量。
58.生产性粉尘是指在生产过程中产生的能较长时间漂浮在空气中的
A. 烟
B. 雾
C. 固体微粒
D. 液体微滴
E. 气溶胶
【正确答案】 C
【答案解析】 生产性粉尘是指在生产中活动中产生的能够较长时间飘浮于生产环境空气中的固体微粒。
59.粉尘在呼吸道的阻留与以下因素有关
A. 粉尘粒子的直径
B. 粉尘粒子的比重
C. 粉尘粒子的形状
D. 粉尘粒子的荷电性
E. 以上全部
【正确答案】 E
【答案解析】 粉尘在呼吸道的阻留程度受到粉尘的粒子直径、比重、形状、电荷、分散度以及呼吸道结构、呼吸的深度和频率等差异的影响。
60.下列何者不属于硅酸盐
A. 石棉
B. 滑石
C. 云母
D. 水泥
E. 石英
【正确答案】 E
【答案解析】 硅酸盐可分为天然硅酸盐如石棉、滑石、云母和人造硅酸盐如水泥。
61.单纯性煤尘是指其游离SiO2含量
A. 在15％以下
B. 在10％以下
C. 在5％以下
D. 在3％以下
E. 在1％以下
【正确答案】 C
【答案解析】 含有5％以下游离二氧化硅的煤尘称为单纯性煤尘。
62.晚发型硅沉着病是指
A. 接触矽尘20年后才出现的硅沉着病
B. 矽尘作业工人在50岁以后出现的硅沉着病
C. 脱离矽尘作业后即出现的硅沉着病
D. 脱离矽尘作业若干年后才发现的硅沉着病
E. 以上都不是
【正确答案】 D
【答案解析】 晚发型矽肺则是指有部分病例，接触粉尘浓度较高，但时间不长即脱离接尘作业，此时X线胸片未发现明显异常，然而在从事非接尘作业若干年后始发现矽肺。
63.高温作业的主要类型有
A. 高温、强辐射作业
B. 高温、高湿作业
C. 夏季露天作业
D. 以上都是
E. 以上都不是
【正确答案】 D
【答案解析】 高温作业的类型主要有以下三类：（1）高温、强热辐射作业：特点是气温高，热辐射强，相对湿度低，形成干热环境，如冶炼钢铁、锻造、热处理、熔玻璃等。（2）高温、高湿作业：特点是高气温、高气湿，热辐射强度不大，低气流，形成湿热环境，如印染、造纸、煤矿井下作业等。（3）夏季露天作业：夏季从事农田劳动、建筑、搬运等露天作业，受太阳辐射和被加热后的地面及物体热辐射作用。
64.恒温恒湿作业的通风措施主要应采用
A. 全面自然通风
B. 局部自然通风
C. 天窗
D. 送入式机械通风
E. 排气罩
【正确答案】 D
【答案解析】 防暑降温最常采用的降温措施是自然通风，一般在自然通风不能满足降温的需要或生产上要求车间内保持一定的温度时，才采用机械通风。
65.1000Hz纯音听阈声压为
A. 5μPa
B. 10μPa
C. 20μPa
D. 40μPa
E. 50μPa
【正确答案】 C
【答案解析】 刚刚能引起音响感觉的声压称为听阈声压，也称听阈，为20μPa。
66.防止噪声危害最根本的措施是
A. 制定合理的噪声卫生标准
B. 控制噪声传播和反射
C. 控制和消除噪声源
D. 使用有效的个人防护用品
E. 厂区厂房的合理规划
【正确答案】 C
【答案解析】 控制或消除噪声源，是从根本上解决噪声危害的一种方法。采用无声或低声设备代替发出强噪声的设备，如用无声液压代替高噪声的锻压，以焊接代替铆接等。设法提高机器制造的精度，尽量减少机器部件的撞击和摩擦，减少机器的振动，也可以降低生产噪声。
67.有关高频电磁场与微波作用的一般规律，以下哪个是错误的
A. 波长愈短，生物作用愈大
B. 穿透能力取决于频率
C. 只有被组织吸收的电磁波才能发生生物效应
D. 对机体的作用主要为器质性改变
E. 是电磁辐射的一部分
【正确答案】 D
【答案解析】 高频辐射和微波作用对人体的影响主要引起中枢神经和自主神经功能紊乱。
68.局部振动病的典型表现为
A. 发作性手指变白
B. 感觉迟钝
C. 血管痉挛和变形
D. 肌无力、肌萎缩
E. 听力下降
【正确答案】 A
【答案解析】 局部振动病的典型表现是振动性白指，其发作具有一过性和时相性特点，一般是在受冷后，患指出现麻、胀、痛，并由灰白变苍白，由远端向近端发展，变白部位界限十分明显。
69.我国法定的职业肿瘤共有多少种
A. 4种
B. 8种
C. 10种
D. 11种
E. 15种
【正确答案】 D
【答案解析】 国家卫生和计划生育委员会、人力资源与社会保障部、安全监管总局、全国总工会于2013年12月发布的我国《职业病分类和目录》中规定的职业性肿瘤包括：（1）石棉所致肺癌、间皮瘤；（2）联苯胺所致膀胱癌；（3）苯所致白血病；（4）氯甲醚、双氯甲醚所致肺癌；（5）砷及其化合物所致肺癌、皮肤癌；（6）氯乙烯所致肝血管肉瘤；（7）焦炉逸散物所致肺癌；（8）六价铬化合物所致肺癌；（9）毛沸石所致肺癌、胸膜间皮瘤；（10）煤焦油、煤焦油沥青、石油沥青所致皮肤癌；（11）β-苯胺所致膀胱癌。另外，还包括职业性放射性疾病中的放射性肿瘤。
70.妇女劳动卫生主要涉及
A. 生殖功能和体力劳动能力
B. 妇女月经功能
C. 妇女生育功能
D. 化学物对新生儿和乳儿的影响
E. 化学物对胚胎和胎儿的影响
【正确答案】 A
【答案解析】 女性由于其生理解剖特点，构成了作业能力上与男性的差异，同时也产生了特殊的劳动卫生问题。妇女劳动卫生学是研究劳动条件或职业因素对妇女健康，特别是对生殖健康可能产生的影响，及其劳动保护对策的一门科学。所以妇女劳动卫生的问题主要涉及生殖功能和体力劳动能力。正确答案为A。
71.下列关于生物接触限制的叙述错误的是
A. 我国颁布了17种化学物的职业接触生物限值
B. 用于保护绝大多数劳动者健康
C. 用于保护每个劳动者健康
D. 铅具有职业接触生物限值
E. 苯具有职业接触生物限值
【正确答案】 C
【答案解析】 职业接触生物限值，是指接触有害化学物劳动者生物材料（血、尿、呼出气等）中化学物或其代谢产物或其引起生物反应的限量值。我国颁布的职业接触生物限值的化学物已有17种（铅、镉、一氧化碳、氟及其无机化合物、二硫化碳、三氯乙烯、甲苯、三硝基甲苯、苯乙烯、正己烷、有机磷、铬、汞、苯、酚、五氯酚和二甲基甲酰胺）。职业接触生物限值主要用于保护绝大多数劳动者健康，不能保证每个劳动者在该限值下不产生任何有损健康的作用。
72.依靠被测气体分子的扩散进行空气样品采集的方法是
A. 主动采集
B. 被动采集
C. 集气法
D. 个体采样
E. 定点区域采样
【正确答案】 B
【答案解析】 被动采集是依靠被测气体分子的扩散进行空气样品采集的一种方法。
73.个人防护用品的设计和制作原则不包括
A. 穿戴舒适
B. 经济耐用
C. 美观大方
D. 价格低廉
E. 对佩戴者不产生任何损害作用
【正确答案】 D
【答案解析】 个人防护用品的设计和制作应严格遵守四项原则：①便于操作、穿戴舒适，不影响工作效率；②符合国家或地方规定的技术（产品）标准，选用优质的原材料制作，保证质量，经济耐用；③不应对佩戴者产生任何损害作用，包括远期损害效应；④在满足防护功能的前提下，尽量美观大方。
74.铬酸盐制造工人所患法定职业肿瘤为
A. 皮肤癌
B. 肺癌
C. 前列腺肿瘤
D. 白血病
E. 间皮瘤
【正确答案】 B
【答案解析】 职业性肿瘤病因明确，都有明确的致癌因素和接触史。如，苯致白血病，石棉、砷、氯甲醚、铬酸盐致肺癌，石棉致间皮瘤和肺癌，焦炉工的肺癌，联苯胺致膀胱癌，氯乙烯致肝血管肉瘤。
75.职业肿瘤主要多见于
A. 呼吸道
B. 皮肤
C. 膀胱
D. 肝
E. 呼吸道、皮肤及膀胱
【正确答案】 A
【答案解析】 职业性肿瘤多见于呼吸系统和皮肤，而呼吸道肿瘤所占比例相对高一些。
76.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是
A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
【正确答案】 D
【答案解析】 此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。
77.评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是
A. 蛋类
B. 肉类
C. 鱼类
D. 奶类
E. 豆类
【正确答案】 A
【答案解析】 由于鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质，用于评价其他食物蛋白质营养价值的标准食物蛋白质。
78.与基础代谢无关的因素是
A. 年龄
B. 体力劳动强度
C. 体型
D. 性别
E. 气温
【正确答案】 B
【答案解析】 基础代谢是指维持生命的最低能量代谢，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量代谢。所以与体力劳动强度无关。
79.属于必需脂肪酸是
A. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
B. 油酸、亚麻酸、花生四烯酸
C. 亚油酸、软脂酸、花生四烯酸
D. 亚麻酸、硬脂酸、亚油酸
E. 亚麻酸、亚油酸、软脂酸
【正确答案】 A
【答案解析】 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和a-亚麻酸。脂肪酸是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营养成分之一。在人体当中除了我们可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可以自身合成多种脂肪酸。但是有两类脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，那么这就是我们称为的必须脂肪酸。多不饱和酸如亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）不能在体内合成，必须由食物提供，称为营养必需脂肪酸。
80.下列营养素吸收受植酸影响的是
A. 钠
B. 钙
C. 葡萄糖
D. 维生素B1
E. 甘油三酯
【正确答案】 B
【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷类中含有的草酸盐、植酸、膳食纤维等成分可影响钙、铁、锌的吸收而使这些矿物质较容易缺乏。
81.慢性铁缺乏发展的正确顺序为
A. 骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血
B. 血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白
C. 血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白
D. 骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低
E. 铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭
【正确答案】 A
【答案解析】 机体缺铁可分3个阶段：①铁减少期(ID)：此时储存铁耗竭，血清铁蛋白下降。②红细胞生成缺铁期(IDE)：此时不仅血清铁蛋白下降，血清铁也下降，总铁结合力上升，同时红细胞游离原卟啉上升。③缺铁性贫血期(IDA)：除上述指标变化外，血细胞比容和血红蛋白下降。
82.视黄醇当量是指
A. 维生素A1的量
B. 维生素A2的量
C. 体内具有维生素A活性物质的总量
D. β-胡萝卜素的量
E. 其他维生素A原的量
【正确答案】 C
【答案解析】 视黄醇当量指膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量。
83.植物性食物中的维生素B6主要是
A. 吡哆醛
B. 吡哆醇
C. 吡哆胺
D. PLP
E. PMP
【正确答案】 B
【答案解析】 动物组织中的维生素B6主要是吡哆醛和吡哆胺及其磷酸化形式PLP和PMP，植物性食物中主要是吡哆醇及其磷酸化形式PNP。
84.下面对水溶性维生素特点描述不正确的是
A. 经血液吸收
B. 从尿中排泄
C. 缺乏症状出现较快
D. 多数能在体内大量储存
E. 几乎没有毒性
【正确答案】 D
【答案解析】 水溶性维生素在体内一般没有非功能性的储存，经血液吸收过量时可很快从尿中排出，所以D选项的叙述是错误的。
85.谷类主要提供的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
【正确答案】 D
【答案解析】 维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏(肝、肾、心)、瘦猪肉、豆类、花生、谷类、蛋类等，蔬菜、水果、鱼类中含量较少。谷类加工过分精细，烹调时加碱可使维生素B1有不同程度的损失。
86.尿负荷试验评价维生素C的营养状况，维生素C水平正常时排出量是
A. ＜3mg
B. ＜5mg
C. 3～5mg
D. 5～10mg
E. 5～13mg
【正确答案】 E
【答案解析】 尿负荷试验：晨起空腹时被检者口服维生素C 500mg，收集并测定4小时尿中维生素C的排出量，＜5mg为不足，5～13mg为正常，＞13mg为充足。
87.烟酸缺乏时的"3D"症状指的是
A. 皮炎、腹泻、痴呆
B. 水肿、腹泻、皮炎
C. 水肿、皮炎、腹泻
D. 指炎、趾炎、皮炎
E. 痴呆、先天性色盲、腹泻
【正确答案】 A
【答案解析】 缺乏烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病“3D”症状。
88.和肉类相比较，鱼类中
A. 脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B. 脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C. 脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D. 脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E. 不含胆固醇
【正确答案】 D
【答案解析】 鱼类中脂肪含量较低，主要分布在皮下和内脏器官周围。鱼类脂肪特别是深海鱼脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸。
89.谷粒中含硫胺素最高的部位是
A. 胚乳
B. 糊粉层
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 胚轴
【正确答案】 B
【答案解析】 糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。
90.豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是
A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质
【正确答案】 E
【答案解析】 豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。
91.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁
【正确答案】 D
【答案解析】 罐头食品是高温灭菌的一种典型形式。高温灭菌法对食品的营养成分有较大的破坏，尤其是对B族维生素，另外对食物的感官质量也有一定损害。
92.有利于老年人健康的饮食原则，错误的是
A. 摄入尽量多的蛋白质
B. 多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
C. 脂肪的摄人以植物油为主
D. 碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
E. 经常吃豆类和鱼类食品
【正确答案】 A
【答案解析】 老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。因此，膳食蛋白质以优质蛋白质占1/3以上为宜。
93.对哺乳的描述，不正确的是
A. 泌乳量少是乳母营养不良的一个指征
B. 婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要
C. 严重营养不良的乳母不能泌乳
D. 母亲泌乳量在个体之间差异不大
E. 婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标
【正确答案】 D
【答案解析】 泌乳量受多种因素影响，个体之间差异很大。
94.糖尿病病人应适量增加
A. 钙、锌、铬
B. 钠、钙、锌
C. 磷、钠、铬
D. 磷、钙、碘
E. 碘、钠、钾
【正确答案】 A
【答案解析】 糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。
95.下列不属于食物强化目的的是
A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 改善食物的口感和性状
D. 达到特定目的的营养需要
E. 特殊人群预防需要
【正确答案】 C
【答案解析】 食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。
96.Engel指数是指
A. （用于食品的开支/家庭总收入）×100%
B. 人均收入增长
C. （食物购买力增长%）/（收入增长%）
D. 年度食品深加工增长率
E. 人均收入增长率
【正确答案】 A
【答案解析】 Engel指数：食物支出占家庭总收入的比重（Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%），它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。
97.人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是
A. 通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B. 通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C. 通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D. 农药不会通过食物链影响到人的健康
E. 以上说法都不对
【正确答案】 C
【答案解析】 农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。
98.花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是
A. 碾轧加工法
B. 紫外线照射法
C. 挑选霉粒法
D. 加水搓洗法
E. 加碱去毒
【正确答案】 C
【答案解析】 去除黄曲霉毒素的方法：①挑选霉粒法，适用于受污染的花生仁；②碾轧加工法：主要适用于受污染的大米；③植物油加碱去毒法：碱炼是油脂精炼的一种加工方法，加碱后再用水洗可去除毒素；④物理去除法：植物油可加入白陶土或活性炭，搅拌静置，毒素可被吸附而达到去毒作用；⑤加水搓洗法；⑥氨气处理法：在18kg氨压、72～82℃状态下，谷物和饲料中AF的98%～100%会被除去；⑦紫外光照射：对液体食品（如植物油）效果较好，而对固体食品效果不明显。
99.绝大多数微生物无法生长的水分活度（Aw）范围是
A. ＜0.60
B. ＜0.70
C. ＜0.80
D. ＜0.87
E. ＜0.90
【正确答案】 A
【答案解析】 Aw值介于0~1之间。Aw低于0.60时，绝大多数微生物就无法生长，故Aw小的食品不易发生腐败变质。一般说来，细菌生长条件所需的Aw>0.9，霉菌Aw>0.8，酵母Aw>0.87，但一些耐渗透压微生物例外。
100.转基因食品的卫生问题一般不需要考虑
A. 食品的营养改变
B. 对人体健康的间接影响
C. 食品性状改变情况
D. 食品中基因改变
E. 对于食品保质期的影响
【正确答案】 E
【答案解析】 基因食品一般要考虑以下6个方面的内容：①直接影响，如食品的营养改变、毒性、致敏性等；②食品性状改变情况；③对人体健康的间接影响，如新陈代谢方面；④基因技术导致食品中出现的新成分和改变原有的成分，如基因改变；⑤导致胃肠道正常菌群的变化；⑥其他健康方面的潜在副反应。
101.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A. ‐30℃～‐20℃
B. ‐20℃～‐10℃
C. ‐10℃～0℃
D. 0℃～4℃
E. 以上均不对
【正确答案】 A
【答案解析】 低温下食品的主要变化是脂肪酸败，解酯酶在‐20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。
102.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是
A. 二巯基丙磺酸钠
B. 阿托品
C. 美蓝
D. 维生素C
E. 高锰酸钾
【正确答案】 C
【答案解析】 亚硝酸中毒时，首先要催吐、洗胃和导泻；然后要及时口服或注射特效解毒剂1%亚甲蓝（又称美蓝）。
103.引起肉毒中毒最多见的食品是
A. 肉制品
B. 鱼制品
C. 自制发酵食品
D. 豆制品
E. 罐头食品
【正确答案】 C
【答案解析】 引起中毒的食品，种类因地区和饮食习惯不同而异。国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。在新疆察布查尔地区引起中毒的食品多为家庭自制谷类或豆类发酵食品，在青海主要为越冬密封保存的肉制品。在国外，大多也是由各类家庭自制制品引起。
104.毒蕈中毒时，应特别注意
A. 一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别
B. 中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施
C. 任何毒蕈均难溶于水
D. 发病率低，但病死率高，应集中抢救
E. 白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾
【正确答案】 E
【答案解析】 毒蕈中毒时要十分注意假愈期，此期内胃肠炎症状缓解后病人暂时无症状，或仅有轻微乏力，但精神状况好转，常给人以痊愈的假象，但实际上毒素已逐渐进入肝肾等实质器官，肝肾损害已经开始，严重中毒的病人经过l8～48小时的假愈期后转入内脏损害期，而轻度中毒肝肾损害不严重的患者可由此进入恢复期。
105.风险分析体系的核心和基础是
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险控制
E. 危害识别
【正确答案】 A
【答案解析】 风险评估是指通过对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成的不良影响所进行的科学评估，是整个风险分析体系的核心和基础。
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