9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸

条件必需氨基酸

也称半必需氨基酸，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对甲硫氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%

半胱氨酸——甲硫氨酸

酪氨酸——苯丙氨酸

限制

氨基酸

大米、面粉——第一限制氨基酸：赖氨酸

大豆——第一限制氨基酸：甲硫氨酸

沙门菌属食物中毒

畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品

发热、头痛、腹痛、腹泻为水样便。胃肠炎型最为常见

变形杆菌属食物中毒

熟肉以及内脏的熟制品。

脐周阵发性剧烈绞痛

金黄色葡萄球菌食物中毒

乳及乳制品、肉类、剩饭

剧烈而频繁地呕吐

副溶血性弧菌食物中毒

海产品和盐渍食品

脐部阵发性绞痛，水样、血水样、黏液或脓血便

肉毒梭菌毒素食物中毒

家庭自制发酵品，臭豆腐、面酱、豆豉

运动神经麻痹

抗氧化剂

延缓食品成分氧化变质。丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等

护色剂

使制品呈现良好色泽的物质。硝酸钠、亚硝酸钠等

漂白剂

抑制食品色变或使色素消减。硫磺、亚硫酸盐类等

甜味剂

赋予食品甜味，人工：糖精钠、甜蜜素、甜味素。天然：木糖醇、麦芽糖醇等。

着色剂（色素）

使食品着色后改善其感官性状，增进食欲。我国允许使用的，天然色素有：甜菜红、焦糖、β-胡萝卜素、虫胶红、红曲米、番茄红素等。人工合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。