关于“碳水化合物分类及功能”，为方便大家复习公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及的考点，医学教育网编辑整理了如下内容：

一、 碳水化合物分类

碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据其聚合度，将其为糖，寡糖，多糖三类：

单糖：是最简单的碳水化合物。

果糖：是天然碳水化合物中最甜的糖。

棉子糖和水苏糖：在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。

低聚果糖和异麦芽低聚糖：属于“益生元”，调整肠道菌群，促进机体健康的作用。

直链淀粉：易使食物老化。

支链淀粉：易使食物糊化。

二、 碳水化合物的消化吸收

由于食物在口腔停留的时间短，所以唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用有限，而胃液中不含有任何水解碳水化合物的酶，所以在胃内几乎没有什么消化。碳水化合物的消化主要在小肠中进行，小肠中含有来自胰液的α-淀粉酶（胰淀粉酶），可以将淀粉水解，最终是在小肠黏膜上皮细胞表面彻底消化成单糖。糖的吸收主要是在小肠的空肠，从肠粘膜上皮细胞到小肠壁的毛细血管，再到肝脏，最后进入到大循环。

三、 碳水化物的生理功能

（1）储存和供能：1g碳水化合物可提供约l6.8kJ（4.0kcal）的能量。碳水化合物是来源最广、最经济的能量来源。

（2）构成机体成分和重要生命物质：每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。

（3）节约蛋白质作用：当体内碳水化合物供给不足时，机体通过糖原异生作用产生葡萄糖。当摄入足够的碳水化合物时，不需要动用蛋白质来功能，这就是节约蛋白质作用。

（4）抗生酮作用：体内充足的碳水化合物可以防止体内脂肪动员，避免脂肪酸不能彻底氧化产生过多的酮体，即抗生酮作用。

（5）解毒：代谢产生的葡萄糖醛酸是一种结合解毒剂，在肝脏中可以和细菌毒素、酒精、砷等结合，消除或减轻其毒性作用。

（6）增强肠道功能：如纤维素、果胶、抗性淀粉等，能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。

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