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烟酸的参考摄入量及食物来源

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烟酸的参考摄入量应考虑能量的消耗和蛋白质的摄入情况。烟酸除了直接从食物中摄取外,还可在体内由色氨酸转化而来,平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸。因此,膳食中烟酸的参考摄入量应以烟酸当量(NE)表示。

烟酸NE(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)

中国居民膳食烟酸参考摄入量,成年男性RNI为14mgNE/d,女性为13mg NE/d。

烟酸广泛存在于各种动植物性食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸,动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦禽肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳和蛋中的烟酸含量虽低,但色氨酸含量较高,在体内可转化为烟酸。玉米中烟酸含量高于大米,但玉米中的烟酸是结合型的,不能被人体吸收利用,所以以玉米为主食地区的居民易发生癞皮病,但加碱能使玉米中结合型的烟酸变成游离型的烟酸,易被机体利用。

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