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维生素B1生理功能、参考摄入量及食物来源

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(一)维生素B1生理功能

辅酶功能:

以焦磷酸硫胺素(TPP)辅酶形式参与体内三大营养素的代谢;

α——酮酸的氧化脱羧反应;

磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应。

非辅酶功能:

维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能;

维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。

(二)参考摄入量及食物来源

男1.4mg,女1.3mg;

良好来源:动物内脏、肉类、豆类、花生;

粮谷类是我国居民的主要来源;

精细加工、烹调时加碱使VB1损失增加;

抗VB1因子(鱼贝类硫胺素酶等)使活性下降。

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