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（一）维生素B1生理功能
辅酶功能：
以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式参与体内三大营养素的代谢；
α——酮酸的氧化脱羧反应；
磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应。
非辅酶功能：
维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能；
维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。
（二）参考摄入量及食物来源
男1.4mg，女1.3mg；
良好来源：动物内脏、肉类、豆类、花生；
粮谷类是我国居民的主要来源；
精细加工、烹调时加碱使VB1损失增加；
抗VB1因子（鱼贝类硫胺素酶等）使活性下降。
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