公卫执业/助理医师

考试动态
复习指导
首页 > 公卫执业/助理医师 > 辅导精华 > 正文

乳及乳制品的营养价值-公卫助理复习资料

乳及乳制品的营养价值是公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及考点,现将有关资料分享给大家,希望对大家复习相关内容有所帮助。

乳的营养价值

牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。

1、蛋白质:

牛乳蛋白质含量约为3——4%,其中以酪蛋白为主,其余为乳清蛋白、乳球蛋白。

属于优质蛋白

2、脂肪:

牛乳脂肪含量约为2.8——4%,以微粒状的脂肪球存在,易消化吸收。

牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。

3、碳水化合物:

牛乳中碳水化合物主要为乳糖。

优点:

(1)促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

(2)调节胃酸、促进胃肠蠕动,促进消化液分泌。

(3)促进肠内乳酸菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡。

(4)促进肠细菌合成B族维生素。

4、维生素:

牛乳是各种维生素的良好来源。

它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。

5、矿物质:

牛乳中含有丰富的矿物质,富含钙、磷、钾,是动物性食品中唯一呈碱性的食品。

牛乳是膳食中钙的最佳来源。

乳制品的营养价值

1、巴氏杀菌乳:

除维生素B1和维生素C有损失外,营养价值与鲜牛奶差别不大,且常强化维生素D和维生素B1。

2、奶粉:

(1)全脂奶粉:

溶解性好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。

(2)脱脂奶粉:

脂溶性维生素有一定损失。

适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。

(3)调制奶粉:

母乳化奶粉,各种营养成分含量和比例接近母乳 。

3、酸奶:

营养丰富且易消化吸收

酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌具有整肠作用;蛋白质被部份水解产生活性肽类;提高了维生素B12和叶酸含量。

酸奶中的乳酸可降低肠腔中pH值,有利于钙元素的吸收。

适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人

4、炼乳:

(1)甜炼乳:

糖分过高,不宜喂养婴儿

(2)淡炼乳:

维生素B1有一定损失,易消化吸收,可以喂养婴儿。

5、乳酪:

牛乳→发酵→凝乳→除去乳清→加盐压榨→后熟

除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外,其他营养素得到保留和浓缩。

乳酪中蛋白质、维生素A、B族维生素和钙等营养素含量均十分丰富,并含有较多脂肪, 能量较高。

“乳及乳制品的营养价值-公卫助理复习资料”的内容,由医学教育网编辑整理搜集,更多备考资料干货,敬请关注医学教育网公卫执业/助理医师栏目。

这些信息与你相关

【0元精选课1】2020公卫执业医师精选课程 限时0元领取!

【0元精选课2】2020公卫助理医师精选课程 免费抢购!

【备考攻略】2020公卫执业/助理医师考试复习攻略!

【报考指南】一表全解2020年公卫执业/助理医师报考政策

【2020辅导】2020公卫执业/助理医师考试网络辅导班热招ing

【考点纵览】水体卫生|饮用水卫生|土壤卫生|住宅卫生|公共场所卫生和家用化学品卫生

打开APP看资讯 更多更快更新鲜 >>
精品课程

无忧实验班

2024课程

2680

查看详情
热点推荐:
取消
复制链接,粘贴给您的好友

复制链接,在微信、QQ等聊天窗口即可将此信息分享给朋友
前往医学教育网APP查看,体验更佳!
取消 前往
您有一次专属抽奖机会
可优惠~
领取
优惠
注:具体优惠金额根据商品价格进行计算
恭喜您获得张优惠券!
去选课
已存入账户 可在【我的优惠券】中查看