1.维生素C又称L-抗坏血酸，是一种酸性多羟基化合物，有L型和D型两种异构体，只有L型的才有生理功能。维生素C易溶于水，但是不溶于脂肪溶剂。在酸性环境中稳定。

2.富含维生素C的食物是新鲜蔬菜和水果。

蔬菜中：辣椒、荠菜、茼蒿、苦瓜、菠菜、韭菜等深色蔬菜含量较多。

水果中：鲜枣、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘等含量较多。

一般而言，深色蔬菜的维生素C含量比浅色蔬菜多医学教`育网，叶菜类的维生素C含量比根茎类蔬菜多，酸味水果的维生素C含量比无酸味水果多。

3.鲜枣、刺梨等水果中富含生物类黄酮，能保护食物中维生素C的稳定性。

4. 生理功能

（1）抗氧化作用：①清除自由基；②促进抗体形成；③促进铁的吸收；④促进四氢叶酸形成；⑤维持巯基酶的活性。

（2）参与胶原蛋白合成，与发生坏血症有关。

（3）参与类固醇代谢。

（4）参与神经递质合成：神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素从氨基酸合成时，需要通过羟化反应才能完成。

（5）促进机体解毒功能：维生素C对重金属离子如如（Pb2+、Hg2+、Cd2+等）具有解毒作用医学|教育网，可能通过使体内氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原为还原型谷胱甘肽，然与重金属离子结合成复合物并排出体外。

5. 维生素C缺乏：可引起坏血症。还可出现机体的抵抗力下降，容易疲劳，伤口愈合缓慢，肌肉关节疼痛，以及因胶原蛋白合成障碍，骨有机质形成不良而导致的骨质疏松等。

维生素C过量：成人维生素C的摄入量超过2g，可引起渗透性腹泻。维生素C代谢可产生草酸，长期摄入过多可由于草酸排泄增多而形成草酸钙结石。当每日维生素C的摄入量在2～8g以上时，可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏以及泌尿道结石等副作用。

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