蛋白质是公卫执业医师《营养与食品卫生学》宏量营养素与能量章节的相关考点，为帮助大家可以高效备考，现在将整理的公卫执业医师辅导练习及解析：蛋白质分享如下，希望对复习相关知识点提供帮助。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.不同种类的食物混合食用，可改善膳食中

A.蛋白质含量

B.表观消化率

C.真实消化率

D.必需氨基酸比例

E.净利用率

2.氨基酸评分可以确定蛋白质的

A.生物利用率

B.真实消化率

C.蛋白质含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

3.下列人群处于正氮平衡的是

A.儿童

B.成人

C.老年人

D.消耗性疾病患者

E.处于饥饿状态的人群

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】D。有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值，提高必需氨基酸的利用率。

2.【答案及解析】E。氨基酸评分，是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。

3.【答案及解析】A。此题考核氮平衡的掌握，儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。

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