【摸底练习题】油脂酸败常用的指标POV指的是？
A.丙二醛
B.过氧化值
C.酸价
D.羰基价
E.二氧化硫
【正确答案】 B
【答案解析】 过氧化值（POV）：是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，一般以100g（或1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示。POV是油脂酸败的早期指标。
本题知识点：加工食品的卫生问题★
声明：本文为正保医学教育网原创整理，转载请注明来源正保医学教育网
想解锁完整版摸底测试50题？扫码免费领！赶快来领取完整版2024临床执业医师摸底测试50题以及答案解析，了解自己当前备考水平！
做完考题的各位考生一定要记得提前预约3月1日晚19:30的专场解析直播！秦枫老师会针对大家的做题情况进行专业解析，更有解题技巧指导及命题方向预测，在线答疑备考困惑！记得准时来看！
