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公卫执业助理医师考试中的知识点较多，以下是医学教育网小编整理，希望对您有所帮助。

黄曲霉毒素性质:

（1）黄曲霉毒素B₁毒性最强，有强烈致癌作用。

（2）黄曲霉毒素不溶于水，溶解于有机溶剂。

（3）一般烹饪不被破坏，280°C时发生裂解。

（4）碱性条件下被破坏，但碱要数量充足。