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以其本体或前体形式存在于天然食物中；
多数不能在体内合成和大量储存，需由食物提供；
不参与组织构成，不提供能量；
需要量少；
常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；
一些维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
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