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碳水化合物腐败变质
1、鉴定指标
酸度升高、产气、甜味、醇类气味。
2、食品腐败变质的卫生学意义和处理原则
不良的感官性质，使人难以接受；
营养价值降低，可能引起食物不良反应或中毒；
产生致癌物前体（如胺类）。
3、处理原则：确保人体健康为前提。
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