又叫视黄醇，溶于脂肪及有机溶剂；
对酸和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；
对紫外线不稳定（视黄醇→视黄醛→视黄酸）；
脂肪酸败时易破坏；
动物性食物中：维生素A1、维生素A2。
植物性食物中：维生素A原（-胡萝卜素）。
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