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食品卫生标准的意义：
（1）严重危害人体健康的指标
①致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物；
②常见指标：致病菌、金黄色葡萄球菌毒素、黄曲霉毒素、砷、铅、汞、多环芳烃类化合物等。
（2）反映食品污染的指标
菌落总数、大肠菌群。
（3）间接反映食品卫生质量的指标
水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价等。
（4）营养质量指标（各种营养素）
（5）保健功能指标（功能因子或主要成分）
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