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维生素C的理化性质

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  维生素C的理化性质:

  抗坏血酸,L-型和D-型(无活性);

  极易溶于水,水溶液不稳定,空气、热、光、碱性物质、金属离子可加速VC氧化破坏;

  食物中有还原型和脱氢型VC,而者活性相同,可相互转化。

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