（1）必要的氮损失（ONL）：指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量
①皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出等
②60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋白质
按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg
成年女性ONL为55mg
（2）氮平衡：指在一定时间内摄入氮量与排出氮量之间的关系
①测定蛋白质需要量
②评价蛋白质营养状况
③表示方法：
I＝U+F+S
I：摄入氮、U：尿氮、F：粪氮、S：皮肤及其它途径排出氮
I=U+F+S——零（氮）平衡：成年人
I>U+F+S——正氮平衡：婴幼儿、青少年、孕妇、乳母
I<U+F+S——负氮平衡：饥饿、疾病、应激、精神紧张
