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影响铁吸收的因素：
增加因素：维生素C（阻止铁离子沉淀）、某些单糖、有机酸、动物肉类、需要量增加（儿童、孕妇、乳母）、核黄素充足；
降低因素：植酸盐、草酸盐（粮谷、蔬菜）、多酚类（茶叶、咖啡）、胃酸缺乏、抗酸药、核黄素缺乏。
植物性食物铁吸收率<动物性食物铁。
蛋类中存在的卵黄高磷蛋白可阻碍铁吸收。
牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。
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