膳食脂肪的营养价值评价：
⑴ 脂肪的消化率
不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，一般植物油比动物油容易消化。
⑵必需脂肪酸含量，植物油中亚油酸含量高于动物油。
⑶脂溶性维生素含量
动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪中富含维生素A、D；植物油富含维生素E（麦胚油）。
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