营养不良病人的饮食管理关键点主要包括以下几个方面：
1. 评估患者的具体情况：首先需要对患者的营养状况进行全面评估，包括体重、身高、BMI（身体质量指数）、血液生化指标等，以确定其营养不良的程度和类型。
2. 制定个性化的膳食计划：根据患者的具体病情及个人偏好制定合理的饮食方案。例如，对于蛋白质-能量型营养不良的病人，应增加优质蛋白和热量摄入；而对于维生素或矿物质缺乏症，则需补充相应的微量元素。
3. 小餐频次法：建议采用少量多餐的方式给与食物，避免一次性大量进食导致消化吸收负担过重。
4. 食物选择与搭配：注重食品的多样化，确保各种营养素均衡摄取。同时注意食物的新鲜度和安全性，预防食源性疾病的发生。
5. 监测与调整：定期监测患者的体重、血常规等指标，并根据实际情况适时调整治疗方案。
6. 心理支持：营养不良患者往往伴有心理问题，如抑郁情绪等，因此在饮食管理过程中也要关注其心理健康状态，提供必要的心理干预和支持。
7. 家庭和社会的支持：鼓励家属参与病人的饮食管理和康复过程，提高治疗依从性；同时寻求社会各界的帮助，创造良好的社会环境。