在护理巨幼细胞贫血患者的过程中，需要重点关注以下几个方面：

首先，血常规检查结果是关键。特别是红细胞计数（RBC）、平均红细胞体积（MCV）和血红蛋白浓度（Hb）。巨幼细胞贫血患者的典型特征是大细胞性贫血，表现为MCV值升高，同时可能伴有低色素性改变。此外，观察网织红细胞比例也有助于评估骨髓造血功能及治疗效果。

其次，维生素B12与叶酸水平的监测非常重要。这两种营养素缺乏是导致巨幼细胞贫血的主要原因，因此定期检测其血清浓度有助于明确诊断并指导补充治疗。

再次，神经系统症状需要密切注意。由于维生素B12参与神经髓鞘形成过程，长期严重缺乏可引起周围神经病变或亚急性脊髓联合变性等并发症。护理人员应留意患者是否有感觉异常、步态不稳、记忆力减退等症状，并及时报告医生。

最后，消化系统状况也不容忽视。部分巨幼细胞贫血患者可能伴有胃肠道症状如食欲下降、恶心呕吐、腹泻便秘交替出现等，这可能是由于萎缩性胃炎或内因子缺乏所致，需配合营养支持和相应处理措施。

总之，在护理巨幼细胞贫血病人时，应全面监测上述各项指标，并根据具体情况调整治疗方案，以促进患者康复。同时，加强健康教育，提高患者的自我管理能力也是非常重要的。