细菌性食物中毒患者的观察要点主要包括以下几个方面：

首先，关注患者的一般状况。这包括监测患者的生命体征，如体温、脉搏、呼吸和血压等，以及时发现可能的恶化迹象。同时，注意患者的意识状态，是否有头晕、乏力等症状。

其次，观察消化系统的症状变化。细菌性食物中毒常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。需要记录这些症状的发生时间、持续时长以及严重程度，并留意排泄物的颜色和性质，比如是否含有血丝或呈现水样便，这对于判断病情的进展及选择治疗方案非常重要。

第三，注意脱水与电解质失衡的情况。由于频繁呕吐和腹泻会导致体液大量丢失，患者可能出现口渴、尿量减少甚至休克等脱水症状。此外，还可能伴有钾、钠等重要电解质水平异常，这需要通过血液检查来确认，并及时补充相应的液体和电解质。

最后，留意并发症的出现。在某些情况下，细菌性食物中毒可能会引发更严重的健康问题，如败血症、溶血尿毒综合症等。因此，在护理过程中要密切观察患者是否有发热不退、皮肤瘀斑、少尿等症状，一旦发现异常应及时报告医生并采取相应措施。

综上所述，对细菌性食物中毒患者的全面观察是确保其得到恰当治疗的关键环节之一。护士在日常工作中应保持高度敏感性和责任心，及时准确地记录病情变化，并与医疗团队紧密合作，共同保障患者的安全和康复。