急性胰腺炎患者的饮食指导是护理工作中非常重要的一个环节，合理的饮食可以帮助减轻病情，促进恢复。以下是几个关键的饮食指导点：

首先，在急性期，患者通常需要禁食，这是为了减少胰腺分泌和工作负担，防止炎症加重。在此期间，主要通过静脉输液来提供必要的营养支持。

当病情开始缓解，医生会根据患者的恢复情况逐步调整饮食方案，从流质食物逐渐过渡到半流质、软食直至普通饮食。这个过程中，要密切观察患者对不同阶段食物的耐受性，一旦出现不适症状应立即停止并咨询医生。

在选择食物时，应该优先考虑低脂、易消化的食物。脂肪含量高的食品会增加胰腺负担，不利于病情恢复；同时避免食用过于粗糙或难以消化的食物，以免刺激胃肠道。可以适量摄入富含蛋白质和维生素的清淡饮食，如瘦肉汤、鱼泥等。

此外，分餐制也是很重要的一个方面。少量多餐可以帮助减轻胃肠道压力，防止一次性进食过多导致胰腺过度分泌酶液。每顿饭不要吃得过饱，保持七八成饱即可。

最后，要避免酒精和辛辣刺激性食物的摄入，这些都可能成为诱发急性胰腺炎的因素之一。同时也要注意个人卫生，确保食品安全，预防因食物污染而导致的其他疾病。

总之，在急性胰腺炎患者的饮食管理中，护士需要根据患者的具体病情变化及时调整治疗方案，并给予适当的健康教育和支持，帮助他们更好地恢复健康。