乙型脑炎是一种由日本脑炎病毒引起的急性中枢神经系统传染病，主要通过蚊虫叮咬传播。对于乙型脑炎患者的护理观察要点主要包括以下几个方面：

首先，要密切监测患者的生命体征变化，包括体温、脉搏、呼吸和血压等，因为这些指标的变化往往能早期反映出病情的进展或恶化。

其次，需要关注病人的意识状态。乙型脑炎可能导致病人出现不同程度的意识障碍，从轻微的注意力不集中到严重的昏迷都有可能发生。因此，定时评估患者的意识水平是十分必要的，可以通过呼唤患者姓名、询问简单问题等方式来进行。

第三，观察并记录患者是否有神经系统异常表现，如头痛、呕吐、抽搐等。这些症状可能是脑炎导致脑组织受损的表现，需要及时向医生报告以便采取相应的治疗措施。

第四，注意患者的皮肤状况和尿量变化。由于乙型脑炎可能伴有高热，因此要特别留意有无脱水迹象；同时也要关注患者是否有黄疸出现，这可能提示肝脏功能受到影响。

最后，给予心理支持也很重要。疾病给患者带来的不仅是身体上的痛苦，还有精神上的压力。护理人员应积极与病人沟通交流，提供情感慰藉和支持，帮助他们树立战胜疾病的信念。

综上所述，在对乙型脑炎患者的护理过程中，医护人员需要全面细致地观察病人的各项指标变化，并根据具体情况采取相应的护理措施。