食物中毒其实在我们生活中比较常见，尤其是在一些偏远山区，，一些村民会因为在误食野菜而发生食物中毒。蘑菇中毒是最常发生的，由于人们对于食物种类的不了解，有些人会误食一些有毒的蘑菇，其实食物中毒的种类有很多。下面就随医学教育网小编一起来详细了解一下吧！

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。在营养学中食源性疾病就是源于传统的食物中毒，但随着人们对疾病认识的深入和发展，其范畴在不断扩大，它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害物质所引起的中毒性疾病。

食物中毒一般包含：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒。我们生活中最普遍是应该就是霉变食物中毒。所谓“病从口入”所以在我们的生活中还是要注重食品安全的。

四季豆中毒

四季豆中毒多是烹调不当引起中毒，多数为炒煮不够熟透所致。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

霉变甘蔗中毒

因食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒。发生于我国北方地区的初春季节，多见于儿童，病情常较严重甚至危及生命。霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味。甘蔗霉变时，产生一种叫“节菱孢霉”的真菌，节菱孢霉产生的毒素为3-硝酸丙酸，是一种神经毒素，主要损害人的中枢神经系统。中毒初时的症状，一般是消化系统和中枢神经系统不适，胃胀、呕吐、头晕、头疼、视力模糊、四肢抽搐等，严重者出现昏迷。呼吸系统也受到影响，出现呼吸衰竭，甚至导致死亡，幸存者也会留有严重的后遗症。

马铃薯发芽中毒

发芽马铃薯中龙“葵碱”是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。

食物中毒的发病特点

①食物中毒的发生与摄取某种食物有关

②发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性

③所有中毒病人的临床表现基本相似

④一般无人与人之间的直接传染

可见食物中毒在我们的生活中非常常见，我们一定要从身边的小事注意起来。做到瓜果一定要清洗干净再吃，不要随便食用不知名的野菜蘑菇。不可生食的食物一定煮熟再食用，尽量少吃外卖和外面小摊上的食物。养成一个健康饮食的习惯。

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