牛奶中的牛磺酸能促进脑和神经细胞发育，牛磺酸是一种含硫氨基酸，主要存于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶及胆汁中，是大脑含量最多的游离氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生长因子，它能诱发细胞产生新的遗传物质和促进细胞的增殖，增进大脑的功能，调节激素的释放、提高脑细胞的活性，增强人的记忆力。在脑和神经系统中它是一个传递因子，又是神经细胞活性的调节因子。牛磺酸对胎儿、婴幼儿中枢神经系统和视网膜的发育有重要的作用。若缺乏牛磺酸，婴幼儿会出现智力发育迟缓，影响神经系统的正常发育。

脂肪是儿童大脑发育不可缺少的营养物质，人体大脑细胞需要脂肪参与组成，牛奶中含有丰富的脂肪。牛奶中不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种必须的脂肪酸都可促进儿童神经系统的发育。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率，镁能增加神经系统耐疲劳能力。

牛奶中的锰，对人脑中枢神经系统的工作也很重要，一旦缺锰，尤其是老年人往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状。牛奶中含有多种维生素，如维生素b，能维持神经系统的正常机能，促进智力活动，防止多发性神经炎。尼克酸能防止儿童智力低下、语言行为混乱、“进行性痴呆”症等。维生素b6、b12、叶酸都和儿童神经系统的发育有密切的关系，对智力发育有益。所以不论婴幼儿、青少年、成年人、老年人，特别是知识分子、脑力劳动者都要坚持每天喝250克以上的新鲜牛奶，使脑和神经系统更加健康、人更聪明。