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1.釉质是人体中最硬的组织。
2.釉质中无机物占总重量的96%～97%。
牙釉质中体积（质量）比，无机物∶水∶有机物为86（96）∶12（3）∶2（1）
釉质晶体相似于羟基磷灰石Ca10（PO4）6（OH）2。
3.釉质细胞外基质蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶三大类。
（1）釉原蛋白：调控晶体生长方向和速度，在釉质发育分泌期达90%，主要分布于晶体间隙，成熟釉质中基本消失。
（2）非釉原蛋白：促进晶体成核和影响晶体生长形态。包括釉蛋白、成釉蛋白和釉丛蛋白。
（3）釉基质蛋白酶：包括金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶等。主要参与釉原蛋白和非釉原蛋白分泌后的修饰与剪接，而丝氨酸蛋白酶主要分解釉质成熟期晶体之间的釉原蛋白，为釉质晶体的进一步生长提供空间。
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