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釉质是人体中最硬的组织。
釉质中无机物占总重量的96%～97%。釉质晶体相似于羟基磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]晶体。
釉质中的有机物占总重量的1%以下。釉质细胞外基质蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶三大类。非釉原蛋白包括釉蛋白、成釉蛋白和釉丛蛋白。
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