人类牙齿演化的主趋势主要体现在几个方面。首先，从数量上看，人类祖先的牙齿数目逐渐减少。早期的人类和灵长类动物拥有更多的牙齿，但随着饮食习惯的变化和食物加工技术的进步，对大量咀嚼的需求降低，导致牙齿数量减少。现代人通常有32颗牙齿。

其次，在形态上，人类牙齿逐渐变得更加简化和平滑。例如，智齿（第三磨牙）在很多现代人的口腔中可能不会完全长出或根本就不会生长，这可能是由于面部和下颌骨的缩小，使得空间不足以容纳所有的牙齿。

再者，随着饮食结构的变化，尤其是从生食转向熟食、软食，人类牙齿的功能也在发生变化。早期人类主要依赖于强大的咬合力来处理坚硬的食物，而现代人的食物通常经过加工变得柔软易咀嚼，因此对牙齿强度的要求相对较低。

最后，人类的上下颌骨也经历了缩小的过程，这与饮食习惯的变化密切相关。随着工具和技术的发展，人们不再需要像祖先那样用嘴去撕裂或研磨坚硬、粗糙的食物，这也导致了面部结构的变化。

综上所述，人类牙齿演化的趋势主要表现在数量减少、形态简化、功能变化以及上下颌骨的缩小等方面。