牙齿缺失会对食物的消化和吸收产生一定影响。首先，从咀嚼功能来看，牙齿是人体初步处理食物的重要工具，负责将大块的食物切割、研磨成小颗粒，便于吞咽并为后续胃肠道的消化过程做准备。当出现牙齿缺失时，尤其是多颗或关键位置（如磨牙）的牙齿丧失后，患者的咀嚼效率会显著下降，可能无法充分地粉碎食物，导致食物在口腔内的处理不够彻底。

其次，由于咀嚼不完全的食物颗粒较大，进入胃部后需要更长时间和更多的酶来分解这些大块物质。这不仅增加了胃肠道的工作负担，还可能导致消化不良、腹胀等症状的发生率增加。长期以往，可能会影响营养素的吸收效率，尤其是对一些需要通过细小颗粒才能被有效吸收的小分子营养物来说更是如此。

此外，牙齿缺失还会影响到食物的选择范围和饮食习惯。患者可能会因为咀嚼困难而减少摄入富含纤维的食物如蔬菜、水果等，这不仅不利于维持正常的肠道健康，也可能导致维生素C和其他重要微量元素的缺乏。

综上所述，牙齿缺失对食物消化吸收的影响主要体现在咀嚼功能下降、增加胃肠道负担以及改变饮食结构等方面。因此，对于有牙齿缺失问题的人群而言，及时进行修复治疗是非常必要的，同时也要注意调整自己的饮食习惯，保证营养均衡。