牙釉质是人体中最硬的组织，主要由无机物构成，其形成过程称为成釉作用。在牙齿发育过程中，牙釉质是由一种特殊的细胞——成釉细胞（也称作釉质细胞或ameloblasts）形成的。这些细胞起源于口腔上皮，在牙齿的钟状期开始分化，并沿着牙本质表面向外生长，最终形成一层紧密排列的柱状细胞层。
在牙釉质的形成过程中，成釉细胞会分泌出一种富含蛋白质的基质，这种基质随后经历矿化过程，逐渐转变成为坚硬的牙釉质。随着矿化的进行，成釉细胞逐渐退化并最终消失，留下成熟的牙釉质覆盖于牙齿表面，为牙齿提供保护作用，防止磨损和酸蚀。
值得注意的是，在人的整个生命周期中，一旦牙釉质形成后便不再有新的生成，因此保持良好的口腔卫生习惯对于维护牙釉质的健康至关重要。
