肠道激素在人体消化过程中扮演着重要角色，它们通过调节胃肠道运动、分泌以及与其它器官的相互作用来影响食物的消化和吸收。主要的肠道激素包括促胰液素、胆囊收缩素（CCK）、胃泌素、肠抑胃肽（GIP）等。
1. 促胰液素：当酸性物质进入小肠时，会刺激十二指肠粘膜释放促胰液素。这种激素能够促进胰腺分泌富含碳酸氢盐的胰液，以中和来自胃部的酸性内容物，为消化酶提供适宜的工作环境，同时还能抑制胃酸分泌。
2. 胆囊收缩素（CCK）：食物尤其是脂肪进入小肠后能刺激十二指肠和空肠末端产生CCK。它主要作用于胆囊，引起其强烈收缩以排泄储存的胆汁到十二指肠中帮助乳化脂肪；同时也能促进胰腺分泌含有消化酶的胰液。
3. 胃泌素：胃窦部G细胞在受到蛋白质分解产物（如肽）刺激时会释放胃泌素。该激素不仅能够增强胃酸和胃蛋白酶原的分泌，还能加强胃肠道平滑肌收缩力及促进胃肠粘膜生长。
4. 肠抑胃肽（GIP）：当碳水化合物进入小肠后可促使回肠细胞分泌GIP。它能抑制胃液分泌，并减慢胃排空速度，有利于食物在小肠内停留更长时间以便充分消化吸收。

这些肠道激素通过复杂的反馈机制共同作用于整个消化系统，确保食物的高效分解和营养物质的有效利用。