评估口腔疾病的风险因素是一个综合性的过程，需要考虑多个方面。首先，个人的生活习惯是重要的考量点之一，比如吸烟、饮酒等不良习惯会大大增加患口腔癌和牙周病的风险；不正确的刷牙方式或不定期清洁牙齿则可能导致龋齿和牙龈炎等问题。

其次，饮食结构也对口腔健康有着直接的影响。高糖分的食物容易引发蛀牙，而缺乏维生素C和钙质的摄入可能造成牙龈出血、牙齿松动等现象。因此，在评估过程中需要关注个体是否有均衡合理的膳食安排。

此外，遗传因素也不可忽视。家族中如果存在严重的口腔疾病史，则后代患病的可能性相对较高。例如，某些类型的唇腭裂就与遗传密切相关。

再者，年龄也是一个重要因素。儿童和老年人由于自身抵抗力较弱，更容易遭受口腔疾病的侵袭。特别是对于老年人而言，随着牙齿磨损、牙龈退缩等问题的出现，他们面临着更高的龋齿和牙周病风险。

最后，精神压力也被证明会影响人的免疫系统功能，从而间接地增加患病几率。长期处于紧张状态的人群可能表现出口干、磨牙等症状，这些都可能是口腔疾病的前兆。

综上所述，在评估口腔疾病的风险时，医生需要全面了解患者的生活方式、饮食习惯、家族病史、年龄特点以及心理状况等多个方面的信息，并据此制定个性化的预防和治疗方案。