口腔内的味觉感知主要由舌头上分布的味蕾来完成。味蕾是味觉感受器，它们位于舌头的不同区域，包括舌尖、舌侧缘和舌根等位置。具体来说，舌尖对甜味敏感，舌两侧对酸味敏感，而舌根则对苦味较为敏感。除这些主要分布区外，软腭和咽部也有少量味蕾存在。
味觉的感知过程是这样的：当食物进入口腔后，其化学成分与唾液混合形成溶液，然后接触到味蕾表面的小孔（即味孔）。味孔内的细胞能够识别不同类型的化学物质，并将这些信息转化为神经信号。随后，这些信号通过第七对脑神经（面神经）和第九对脑神经（舌咽神经）传递给大脑皮层的特定区域进行处理。最终，在大脑中形成我们所体验到的各种味道。
值得注意的是，除了味觉外，食物的味道还受到嗅觉、触觉等因素的影响，例如香气可以增强或改变某些味道的感觉。因此，在实际品尝过程中，多种感官共同作用形成了综合的食物风味体验。
