唾液中主要的酶是淀粉酶，此外还有溶菌酶等其他具有重要功能的酶。
淀粉酶是唾液中非常关键的一种酶，主要为α - 淀粉酶。它能够作用于淀粉等碳水化合物，将淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖及糊精等小分子糖类。在我们进食含有淀粉的食物时，咀嚼过程中唾液与食物充分混合，α - 淀粉酶就开始发挥作用，启动了碳水化合物在口腔内的初步消化过程。这对于后续胃肠道对碳水化合物的进一步消化和吸收有着重要的意义，减轻了胃肠道消化的负担，有助于提高营养物质的消化吸收效率。
溶菌酶也是唾液中重要的酶之一。它具有杀菌作用，能够裂解细菌细胞壁中的肽聚糖成分，破坏细菌的细胞壁结构，从而导致细菌溶解死亡。口腔是一个与外界相通的环境，会接触到各种各样的细菌等微生物，溶菌酶可以帮助维持口腔内的微生物平衡，预防口腔感染性疾病的发生，保护口腔组织的健康。
除了上述两种酶，唾液中还含有过氧化物酶等。过氧化物酶可以参与口腔内的氧化还原反应，通过产生具有抗菌活性的物质，进一步增强口腔的抗菌防御能力。此外，唾液中的这些酶相互协作，共同维持着口腔内的生理功能和微生态环境的稳定，保障口腔的正常生理活动和健康状态。
