胃排空是指食物由胃排入十二指肠的过程，它受到多种因素的影响，这些因素可分为促进胃排空的因素和抑制胃排空的因素。

促进胃排空的因素主要有胃内食物量和胃泌素。胃内食物量是胃排空的动力来源，当大量食物进入胃后，胃受到扩张刺激，通过壁内神经反射和迷走 - 迷走反射，使胃运动增强，胃内压升高，从而促进胃排空。胃泌素也能促进胃排空，食物的扩张刺激以及蛋白质消化产物等可引起胃窦黏膜释放胃泌素，胃泌素除了能促进胃酸分泌外，还能增强胃体和胃窦的收缩，同时舒张幽门括约肌，从而加快胃排空。

抑制胃排空的因素包括十二指肠内的酸、脂肪、渗透压及机械扩张刺激。当大量食糜，特别是酸性或脂肪性食糜进入十二指肠后，可刺激十二指肠壁上的多种感受器，通过肠 - 胃反射抑制胃的运动，使胃排空减慢。此外，食糜中的高渗溶液也可通过肠 - 胃反射或刺激小肠黏膜释放胃肠激素，抑制胃排空。十二指肠内的脂肪是抑制胃排空的重要因素，脂肪及其消化产物可刺激小肠黏膜释放多种胃肠激素，如胆囊收缩素、促胰液素等，这些激素都有抑制胃排空的作用。

胃排空是一个复杂的过程，受到多种因素的精细调节，以保证胃内食物有序地进入十二指肠，有利于食物的消化和吸收。